老壇酸菜魚
預備食材
材料
- 魚片 12 安士
- 酸菜 12 安士
- 油 少許
- 乾紅辣椒 2 湯匙
- 薑 適量
- 蒜 適量
- 水 8 杯
- 花椒 2 湯匙
- 蔥 適量
醃料
- 鹽 少許
- 料酒 1 湯匙
- 粟粉 1 湯匙
- 蛋清 1 個
調味料
- 李錦記舊庄特級蠔油 2 湯匙
- 黃辣椒醬 1 湯匙
- 李錦記特級調味雞粉 (不加味精) 1 湯匙
- 李錦記9°臻選米醋 2 湯匙
- 白胡椒粉 1 茶匙
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
-
魚肉切成½ cm片，用鹽，料酒，粟粉，蛋清，抓勻醃漬30分鐘，酸菜切段，焯水備用。
-
起鍋熱油，爆香乾紅辣椒、薑、蒜，放進酸菜翻炒2分鐘，放入李錦記舊庄特級蠔油和黃辣椒醬，炒勻加水，燒開煮3分鐘。
-
撈出酸菜放入碗中墊底，把魚片依次放入鍋中，燒開煮1分鐘，加入李錦記特級調味雞粉（不加味精）、李錦記9°臻選米醋和白胡椒粉調味，將氽好的魚片倒在酸菜上。
-
撒上乾紅辣椒，花椒和蔥花，鍋中再次墊油燒到8成熟時，澆在菜上即可。
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