宮保雞丁
預備食材
材料
- 雞腿肉 250 克
- 油酥花生 35 克
- 蔥白 8 克, 切段
- 紅色乾辣椒 6 克
- 薑 6 克, 切片
- 蒜 6 克, 切片
- 花椒粒 1 克
- 紹興酒 10 克
醃料
- 李錦記特級鮮味生抽 3 克
- 李錦記特級老抽 2 克
- 濕生粉 25 克
芡汁
- 李錦記特級鮮味生抽 10 克
- 鎮江香醋 10 克
- 李錦記特級老抽 3 克
- 李錦記花椒辣油 3 克
- 李錦記純正芝麻油 2 克
- 李錦記鮮味雞粉 0.5 克
- 糖 12 克
- 鮮湯 15 克
- 濕生粉 15 克
使用了以下
李錦記產料
烹調步驟
雞肉切成 1.5 釐米見方丁，用醃料略醃。幹辣椒剪成 2 釐米長的段。
用 2 湯匙炒雞丁至五成熟。
下幹辣椒、花椒略炒，加入紹酒，同時下薑片、蒜片、蔥段快速翻炒至熟。
下芡汁，加油酥花生炒勻盛起。
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