東坡肉冰花餃子 (by朴恩影)
觀看完料理真人秀《黑白大廚》後，是否仍意猶未盡，想在家中嘗試製作幾道美味佳餚？現在正是好時機！
李錦記有幸邀請到比賽中其中一位的「黑湯匙選手」-- 中華料理女神朴恩影，為大家分享她在初賽中獲得白種元評判高度讚賞的「東坡肉冰花餃子」食譜。特別選用了李錦記舊庄特級蠔油和李錦記頭道原釀頭抽，令東坡肉的風味更上一層樓！
預備食材
材料
- ---東坡肉---
- 五花肉 1磅
- 食用油 (油炸用)
- 水 4½ 杯
- 糖 7 湯匙
- 生薑 1 安士 (切片)
- 蒜瓣 4 粒
- 蔥 4 條
- 八角 2粒
- ---餃子餡 材料---
- 免治豬肉 7 安士
- 蝦肉 4 安士 (切粒)
- 馬蹄(新鮮或罐頭) 4 安士 (切粒)
- 大蔥 2 安士 (切粒)
- 韭菜 4 安士 (切粒)
- 料酒 1½ 湯匙
- 生薑汁 ¾ 茶匙
- 蔥油 1½湯匙
- 水 ½ 杯
- ---餃子皮---
- 中筋麵粉 17 安士
- 鹽 ½ 茶匙
- 熱水 1½ 杯
- 或
- 現成餃子皮 15塊
調味料
- ---東坡肉---
- 李錦記特級老抽 2 湯匙
- 李錦記舊庄特級蠔油 ½ 杯
- 李錦記頭道原釀頭抽 1 杯
- 李錦記白胡椒粉 少許
- ---餃子餡 調味料---
- 李錦記舊庄特級蠔油 ½ 湯匙
- 李錦記頭道原釀頭抽 1 湯匙
- 李錦記純香芝麻油 1½ 湯匙
芡汁
- ---麵粉水---
- 中筋麵粉 2湯匙
- 水 1杯
- 油 2 茶匙
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
-
準備餃子餡和餃子皮：把所有餃子餡材料和調味料拌勻備用。如自製餃子皮：把餃子皮材料拌勻，取出20克 (約0.7安士)，將麵團搓成長條狀，再用木棒壓扁後擀成圓薄片
-
製作餃子：在餃子皮中間放上餃子餡 (約1安士)及1-2條東坡肉後，就可以包起來。
-
把包好的餃子放入蒸籠裡蒸約8分鐘。並把冰花煎餃的麵粉水材料拌勻備用。
-
烹煮冰花餃子：在平底鑊上倒少許油，開中火加熱，放7-8隻餃子在中間，倒入約水餃的1/4高度的麵粉水。蓋上蓋子，用小火燜煎約10分鐘。開蓋，待1-2分鐘，搖一搖平底鑊，見餃與鑊分離。用碟子蓋住鑊面，將整個平底鑊覆轉，即完成。
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