Authentic Asian Sauces
惹味燴羊膝
預備食材
材料
- 羊膝 2 隻 (約 1000 克 / 2.2 磅)
- 麵粉 20 克 / 0.7 安士
- 乾果乾杏脯肉及西梅(加州梅或黑棗)共 150 克 / 5.3 安士
- 紅酒 250 毫升 / 8.5 液安
- 洋蔥 100 克 / 3.5 安士 (切粒)
- 西芹 50 克 / 1.8 安士 (切粒)
- 紅蘿蔔 80 克 / 2.8 安士 (切粒)
- 罐頭碎番茄 400 克 / 14.1 安士
醃料
- 李錦記舊庄特級蠔油 2 湯匙
- 芥末籽 1/2 茶匙
- 黑胡椒碎 1/4 茶匙
調味料
- 李錦記辣豆瓣醬 2 湯匙
- 糖 1 茶匙
- 意大利黑醋 1 湯匙
- 橄欖油 3 湯匙
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
-
乾杏脯肉及西梅浸於紅酒中 1 天。羊膝與醃料拌勻醃 2 小時，然後撲上麵粉。
-
燒熱 3 湯匙橄欖油，煎羊膝至每面金黃，取出待用。
-
原鍋炒香洋蔥、西芹及紅蘿蔔 3 分鐘，加入黑醋炒勻。加入紅酒、半份乾果、罐頭碎番茄及調味料煮沸。
-
加入羊膝及以清水蓋面 (約 400 至 500 毫升/ 12/3 至 2 杯) 煮沸。放入預熱攝氏 150 度(華氏 300 度)的焗爐燜 1 小時取出，拌入餘下的乾果，再放入焗爐燜 1 至 2 小時至腍。燜焗期間須間中於羊膝上淋上汁液。
-
羊膝取出保暖，汁液煮至稍稠，即可伴羊膝食用。
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