爆炒豬肝
醬鮮味濃，豉香酸辣，豬肝口感滑嫩
豬肝質感綿密醇厚，適合快烹出餐，由於此類特性，需要在烹製前先碼足底味，才能讓豬肝具備滑嫩的口感與鮮香的口味，加入蠔鮮味正，甘鮮持久，包裹度高的李錦記熊貓牌鮮味蠔油，起到調和作用的同時並能輔以一定的去膻抑腥提鮮功能。因醬辣椒和李錦記熊貓牌鮮味蠔油本身有鹹味，所以選擇運用薄鹽生抽入味提鮮，李錦記錦珍草菇老抽進行提色增加醬香味。此類操作不但能確保食材內部肌理底味濃郁，更是在烹調過程中，不會搶奪剁辣椒，醬辣椒中那份複合酵香的酸辣風味，讓菜品呈現出酸辣與豉香的雙重鑊氣疊加效果
預備食材
材料
- 豬肝 150克
- 小米辣10克
- 剁辣椒 30克
- 醬辣椒10g
- 薑 20克
- 蒜 20克
醃料
- 李錦記薄鹽生抽 15克
- 李錦記錦珍草菇老抽 5克
- 李錦記熊貓牌鮮味蠔油 5克
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
-
豬肝切薄片，水沖洗乾淨，控水用醃料醃制
-
鍋燒熱放油，放薑，蒜，辣椒炒香
-
再放入醃制好的豬肝大火不斷翻炒，豬肝剛剛熟即可出鍋裝盤
您可能喜歡的食譜
紅燒元蹄
- 難度
200 分鐘
1
XO醬黃金龍蝦球
- 難度
20 分鐘
1
紅酒牛排
- 難度
40 分鐘
1