水煮魚
嫩滑魚片浸潤於濃郁麻辣湯底之中，麻香四溢、辣而不燥。融合花椒層層遞進的麻感與李錦記辣豆瓣醬的醇厚鮮味，再以刀口辣椒提香點綴，每一口都綻放麻、辣、鮮交織的豐富層次，滋味澎湃，令人回味無窮。
預備食材
材料
- 龍脷魚片 2-3磅
- 乾紅辣椒 1安士
- 花椒 2湯匙
- 食用油 適量
- 黃豆芽 1磅
- 芹菜段 1磅
- 蔥碎 1/3 杯
- 薑碎 1/3 杯
- 蒜泥 1/3 杯
醃料
- 料酒 2湯匙
- 蛋清 1隻
- 白胡椒粉 1湯匙
- 鹽 少許
- 玉米澱粉 少許
調味料
- 李錦記辣豆瓣醬 1/3杯
- 李錦記麻辣醬 1/3杯
- 李錦記特級鮮味生抽 1/2 杯
- 李錦記花椒油 2湯匙
- 李錦記特級調味雞粉 1湯匙
- 水 6杯
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
-
先製作刀口辣椒 - 起鍋熱油，以中小火煸炒乾紅辣椒與花椒，炒至酥脆。取出放涼後，用刀剁碎備用。
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將龍脷魚洗淨切片，加入料酒、蛋清、白胡椒粉、鹽及澱粉抓勻，醃漬30分鐘（冷藏）。
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起鍋熱油，煸炒黃豆芽與芹菜段，加入少許鹽，炒約2-3分鐘，盛出備用。
-
另起一鍋，加入油炒香蔥薑蒜碎（只用一半），加入李錦記辣豆瓣醬與李錦記麻辣醬，炒香後加入李錦記特級鮮味生抽及水。燒開後，加入李錦記特級調味雞粉並撈出鍋中底料。
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將魚片均勻撒入鍋中，煮約兩分鐘，倒入盤中，表面鋪上刀口辣椒與剩餘的蔥薑蒜碎。用少許油與李錦記花椒油燒至七成熱，淋在魚片上即可。
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