Authentic Asian Sauces
宮保雞丁 (無麩質版)
預備食材
材料
- 雞腿肉（去骨，帶皮，切中塊） 1 磅
- 油 適量
- 青椒丁 1 安士
- 紅椒丁 1 安士
- 乾紅辣椒 2 湯匙
- 花椒 1 湯匙
- 薑片 2 湯匙
- 蒜片 2 湯匙
- 油炸花生 3 安士
- 蔥花 1/2 杯
醃料
- 李錦記調味雞汁 1 湯匙
- 李錦記無麩質醬油 1 湯匙
- 料酒 1 湯匙
- 李錦記無麩質特級老抽 1 茶匙
- 胡椒粉 1 茶匙
- 蛋清 1 個
- 生粉 1 湯匙
- 李錦記辣椒油 2 湯匙
芡汁
- 李錦記無麩質醬油 3 湯匙
- 李錦記無麩質特級老抽 1 茶匙
- 李錦記熊貓牌綠色新裝蠔油 1 湯匙
- 生粉 1 湯匙
- 料酒 1 湯匙
- 李錦記調味醇釀米醋 3 湯匙
- 糖 4 湯匙
- 水 少許
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
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醃雞肉：先用李錦記調味雞汁、1 湯匙李錦記無麩質醬油、1湯匙料酒、1茶匙李錦記無麩質特級老抽和胡椒粉與雞肉混合反覆抓勻，再加入蛋清和1湯匙生粉，邊加邊抓，使雞肉充分入味後，表面用2 湯匙李錦記辣椒油封住，醃20分鐘備用。
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調碗汁，把3 湯匙李錦記無麩質醬油、1 茶匙李錦記無麩質特級老抽、李錦記熊貓牌綠色新裝蠔油、1 湯匙生粉、1湯匙料酒、李錦記調味醇釀米醋和糖放入碗中，加水少許調勻備用。
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鍋中倒入適量的油。燒至四成熟時，倒入雞肉，把雞肉滑撒（約2分鐘），再倒入青紅椒丁，然後撈出，瀝乾油備用。
-
鍋中留少許底油，爆香乾紅辣椒、花椒、姜片和蒜片，倒入滑好的雞丁和青紅椒丁，翻炒30秒，加入碗汁，炒勻後加入蔥和花生，翻炒出鍋。
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