黃耳金鵲樂歸巢
預備食材
材料
- 鴨胸肉7 ⅘ 安士 [切粒]
- 杏鮑菇 3 ⅕ 安士 [切粒]
- 鵪鶉蛋6隻 [已蒸熟去殼]
- 彩椒 1 ½ 安士 [切角]
- 芋頭 1 磅
- 乾黃耳 ⅖ 安士 [切件]
- 李錦記薑蓉 1茶匙
醃料
- 李錦記蒸魚豉油2 ½ 茶匙
- 粟粉 ½ 茶匙
調味料
- 李錦記蒸魚豉油1湯匙
- 李錦記純香芝麻油1茶匙
- 李錦記特級調味雞粉 (不加味精) ½ 茶匙
- 粟粉水 少許
芡汁
- 鵪鶉蛋調味水：
- 李錦記蒸魚豉油 ⅓ 杯
- 水 ⅔ 杯
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
芋頭去皮刨絲炸成鵲巢狀裝盤備用。
黃耳用水浸發至軟身灼熟備用。
預先將鵪鶉蛋調味水拌匀煮滾備用，再放入已蒸熟去殼的鵪鶉蛋浸泡15分鐘。
鴨胸肉用醃料醃10分鐘。
中火燒熱油鑊至356°F，倒入鴨胸肉拉油至八成熟，瀝油備用，再燒熱油加入杏鮑菇炸至金黃色瀝油備用。
再次燒熱油，下薑蓉爆香，再加入黃耳，鴨胸肉，杏鮑菇，彩椒和調味料炒匀，最後加入鵪鶉蛋輕略炒，裝入鵲巢即可。
