水煮魚
預備食材
材料
- 食用油 1/2 杯
- 乾紅辣椒 1/2 安士
- 花椒 1 湯匙
- 龍脷魚片 1 磅
- 黃豆芽 6 安士
- 芹菜段 6 安士
- 蔥碎 2 湯匙
- 薑碎 2 湯匙
- 蒜泥 4 湯匙
- 水 4 杯
醃料
- 料酒 2 湯匙
- 雞蛋清 1 個
- 白胡椒粉 1 茶匙
- 李錦記調味雞汁 1 湯匙
- 澱粉 2 湯匙
調味料
- 鹽 1 茶匙
- 李錦記四川風味紅油豆瓣醬 1/4 杯
- 李錦記蒸魚豉油 1/5 杯
- 李錦記調味雞汁 1 湯匙
- 李錦記花椒油 2 湯匙
- 白胡椒粉 1 茶匙
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
-
製作刀口辣椒：熱鍋，放入1湯匙油，煸炒紅辣椒和花椒至乾酥。取出放涼，用刀剁碎備用。
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醃製魚片，魚切成約1/4吋厚片，用料酒，蛋清，白胡椒粉1茶匙，李錦記調味雞汁1湯匙，澱粉抓勻。醃製20分鐘（放入冰箱）。
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另用一鍋，加入1湯匙油，煸炒黃豆芽和芹菜，加入鹽1茶匙，煸約3分鐘，放入備好的碗中。
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另用一鍋，放入3湯匙油，煸炒蔥薑蒜（蒜泥只用一半），加入李錦記四川風味紅油豆瓣醬，煸出香味後加入李錦記蒸魚豉油，李錦記調味雞汁1湯匙和4杯水，燒開煮5分鐘。
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把醃好的魚片撒開放入鍋中，用中小火燒開後倒在黃豆芽和芹菜上，上面撒上刀口辣椒，及餘下的蒜泥和白胡椒粉1茶匙。
-
把剩餘的油及李錦記花椒油燒至7成熱，澆在魚上即可。
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