中國飲食文化 - 百味 • 調味料

中國飲食文化

百味 • 調味料

認識真正的中國味道

八角

中國菜中,凡是看到一個「鹵」字的,必定放了八角。它形狀如同星星,辛香中夾雜著甜味,往往會將菜品帶入更高的境界。只需少許,就能讓您的燉肉和炒菜的味道變得美妙而豐富。

豆豉

豆豉是中國最古老的調味料之一,溫和卻濃郁的鹹香,可以為各種食材增添滋味。用它作為主料的豆豉鯪魚,是廣東人的最愛,用它製成的風味豆豉辣椒醬,就成了貴州特色。

辣椒

辣椒在中國,短短兩百年歷史,卻早已深入人心,而且品類繁多,紅綠黃橙,長短肥瘦各不相同,每一款都以獨特的性格與辣度,讓菜肴辣得有聲有色。

花椒

花椒是中國獨有的辛香料,它的麻味最開胃,與辣椒配合出的獨特麻辣味型,造就了經典的麻婆豆腐,奠定了四川菜在中國的飲食地位。

陳皮

與西方的果皮醃漬不同,將新鮮的柑橘皮醃漬成陳皮,需經年累月。隨著年份不同,陳皮對於菜品滋味的影響也有所不同,如同老酒,越陳越香醇。