酱椒鸡杂
食材易得，风味丰盈，酸辣开胃下饭
酱椒鸡杂是经典湖南小炒下饭菜，大多用家会选备冷冻鸡杂作为原料，尤其是大型连锁餐企，腥味比较重，鸡杂在前期处理时，放入香醋可起到一定去腥增香的效果。随即运李锦记锦珍草菇老抽，李锦记熊猫牌鲜味蚝油提色，增鲜，增香，抑腥，最后融入泡脚与李锦记薄盐生抽，利用食材的酸辣与薄盐生抽爆锅后产生的锅气，增补酸香，让菜肴再出锅时具有富足，多层次的发酵风味的豉香锅气，从而让这款小炒菜更具浓郁的湘味，本道菜泡椒为主要辅料，本身有咸味，与薄盐生抽搭配最佳
What you’ll need
Ingredients
- 鸡杂 300克
- 泡椒 100克
- 姜 20克
- 蒜 20克
Seasoning
- 李锦记甄选调味香醋 10克
- 料酒 适量
- 李錦記薄盐生抽 15克
- 李锦记锦珍草菇老抽 5克
- 李錦記熊猫牌鲜味蚝油 5克
Made with
Lee Kum Kee products
How to make it
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鸡杂沸水，放醋去腥
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锅烧热放油，放入鸡杂爆炒
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滴酒增香，再放姜，蒜，泡椒，调味料一同翻炒即可