爆炒猪肝
酱鲜味浓，豉香酸辣，猪肝口感滑嫩
猪肝质感绵密醇厚，适合快烹出餐，由于此类特性，需要在烹制前先码足底味，才能让猪肝具备滑嫩的口感与鲜香的口味，加入蚝鲜味正，甘鲜持久，包裹度高的李锦记熊猫牌鲜味蚝油，起到调和作用的同时并能辅以一定的去膻抑腥提鲜功能。因酱辣椒和李锦记熊猫牌鲜味蚝油本身有咸味，所以选择运用薄盐生抽入味提鲜，李锦记锦珍草菇老抽进行提色增加酱香味。此类操作不但能确保食材内部肌理底味浓郁，更是在烹调过程中，不会抢夺剁辣椒，酱辣椒中那份复合酵香的酸辣风味，让菜品呈现出酸辣与豉香的双重镬气叠加效果
What you’ll need
Ingredients
- 猪肝 150克
- 小米辣10克
- 剁辣椒 30克
- 酱辣椒10g
- 姜 20克
- 蒜 20克
Marinate
- 李錦記薄盐生抽 15克
- 李錦記锦珍草菇老抽 5克
- 李錦記熊猫牌鲜味蚝油 5克
Made with
Lee Kum Kee products
How to make it
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猪肝切薄片，水冲洗干净，控水用腌料腌制
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锅烧热放油，放姜，蒜，辣椒炒香
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再放入腌制好的猪肝大火不断翻炒，猪肝刚刚熟即可出锅装盘