水煮鱼
嫩滑鱼片浸润于浓郁麻辣汤底之中，麻香四溢、辣而不燥。融合花椒层层递进的麻感与李锦记辣豆瓣酱的醇厚鲜味，再以刀口辣椒提香点缀，每一口都绽放麻、辣、鲜交织的丰富层次，滋味澎湃，令人回味无穷。
What you’ll need
Ingredients
- 龙脷鱼片 2-3磅
- 干红辣椒 1安士
- 花椒 2汤匙
- 食用油 适量
- 黄豆芽 1磅
- 芹菜段 1磅
- 葱碎 1/3 杯
- 姜碎 1/3 杯
- 蒜泥 1/3 杯
Marinate
- 料酒 2汤匙
- 蛋清 1只
- 白胡椒粉 1汤匙
- 盐 少许
- 玉米淀粉 少许
Seasoning
- 李锦记辣豆瓣酱 1/3杯
- 李锦记麻辣酱 1/3杯
- 李锦记特级鲜味生抽 1/2 杯
- 李锦记花椒油 2汤匙
- 李锦记特级调味鸡粉 1汤匙
- 水 6杯
Made with
Lee Kum Kee products
How to make it
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先制作刀口辣椒 - 起锅热油，以中小火煸炒干红辣椒与花椒，炒至酥脆。取出放凉后，用刀剁碎备用。
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将龙脷鱼洗净切片，加入料酒、蛋清、李锦记白胡椒粉、盐及淀粉抓匀，腌渍30分钟（冷藏）。
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起锅热油，煸炒黄豆芽与芹菜段，加入少许盐，炒约2-3分钟，盛出备用。
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另起一锅，加入油炒香葱姜蒜碎（只用一半），加入李锦记辣豆瓣酱与李锦记麻辣酱，炒香后加入李锦记特级鲜味生抽及水。烧开后，加入李锦记特级调味鸡粉并捞出锅中底料。
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将鱼片均匀撒入锅中，煮约两分钟，倒入盘中，表面铺上刀口辣椒与剩余的葱姜蒜碎。用少许油与李锦记花椒油烧至七成热，淋在鱼片上即可。