Authentic Asian Sauces
香炒蠔鬆叉子燒餅
預備食材
材料
- 蠔肉 120 克 / 4.2 安士 (切粒)
- 免治雞肉(雞絞肉) 90 克 / 3.2 安士
- 甜紅椒 90 克 / 3.2 安士 (切細粒)
- 紅蘿蔔 50 克 / 1.8 安士 (切細粒)
- 馬蹄 25 克 / 0.9安士 (切細粒)
- 松子仁 50 克 / 1.8 安士 (烘香)
- 蒜蓉 2 茶匙
- 乾蔥碎 2 茶匙
- 油 2 湯匙
- 麵粉 250 克 / 8.8 安士
- 泡打粉(發酵粉) 2 克 / 0.07 安士
- 乾酵母 2 克 / 0.07 安士
- 油 30 克 / 1 安士
- 李錦記叉燒醬 1 湯匙
- 水 100 至 120 毫升 / 3.5 至 4 液安
- 芝麻適量
醃料
- 李錦記舊庄特級蠔油 1 湯匙
- 李錦記純正芝麻油 1 茶匙
芡汁
- 李錦記舊庄特級蠔油 2 茶匙
- 李錦記叉燒醬 1 湯匙
- 李錦記純正芝麻油 1 茶匙
- 粟粉 1 茶匙
- 水 2 湯匙
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
-
麵粉 200 克 / 7 安士加泡打粉、乾酵母及水搓成柔軟麵糰。餘下的 50 克 / 1.8 安士麵粉加油拌勻成油心。
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麵糰切割 8 份，每份擀開至半公分厚後塗上油心。捲起後按扁，然後再輾開。塗上叉燒醬後捲起。
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將每個麵糰擀成長形的燒餅狀，掃上適量的水後沾上芝麻，排放在已掃油的焗盤上。於預熱攝氏 220 度(華氏 430 度)的焗爐內焗 15 分鐘至金黃製成燒餅。
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免治雞肉與醃料拌勻。蠔肉在沸水中略煮後瀝乾。 用 2 湯匙油爆香蒜蓉及乾蔥，加入免治雞肉及蠔肉炒熟。
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加入甜紅椒、紅蘿蔔及馬蹄，炒約 1 分鐘，拌入芡汁，炒勻至熱透。
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灑上松子仁拌勻成餡料。用燒餅包好餡料享用。
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